东坡乡杀猪饭特色菜——槽旺

日期:2024-01-22来源:转载点击:104 字号: 手机:

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云南每年在临近春节时有杀年猪的习俗,由此衍生出丰富多彩的杀猪饭美食文化;其中,东坡傣族乡杀猪饭的餐桌上,几乎家家都有一道“血腥”的特色美食——槽旺。

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槽旺是杀猪菜系中极具代表性的菜品,新鲜的食材、质朴的滋味、独特的口感使得它老少皆宜,一直以来都是杀猪饭宴席上的常客,颇受欢迎。

槽旺的制作方法并不复杂,用杀猪开膛破肚后从猪胸腔里取出的“槽血旺”与熟米饭混合捏碎,同时加入盐巴、草果、八角、花椒、葱姜等调料调味,充分搅拌均匀后入锅炒熟,在炒制的过程中依据个人口味可加入腌菜、芹菜、蒜苗等配菜,待各种食材炒熟后即可出锅。新鲜的猪血旺细腻嫩滑,和粒粒分明的米饭搭配出层次分明的丰富口感。即刻出锅,即刻上桌,热气腾腾的槽旺饭爽滑醇香,绝对值得一尝。

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槽旺饭是一道“饭菜”,以米饭入菜是一种极具想象力的烹制方式,这让槽旺饭具有独特的风味,血旺的爽滑和米饭的醇厚相互交融,品尝这道菜,总有一股特别的乡愁魂牵梦绕,挥之难去。

 

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来源:武定县文化馆

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